Скорцонера, або як її ще називають чорний корінь, — незвична для українського городу, але дуже цінна коренеплідна культура з роду айстрових. У багатьох країнах Європи її використовують не тільки як продукт харчування, а й як лікувальний засіб. Зустрічається вона під різними назвами: козелець, чорна морква, солодкий корінь або іспанський корінь.
Користь скорцонери для здоров’я
Скорцонеру цінують за багатий склад — м’якуш цього темного кореня містить безліч вітамінів, мікроелементів та інулін, який корисний для діабетиків. Вона має легкий молочний сік і приємний солодкуватий смак. У традиційній медицині Китаю та Тибету її використовують як засіб для покращення травлення, очищення печінки та зниження рівня цукру в крові.
Як готувати скорцонеру: кулінарні варіанти
Перед приготуванням коренеплоди очищають від шкірки та вимочують 2–3 години в підсоленій воді — це допомагає зменшити гіркоту та видалити молочний сік. Скорцонеру можна:
- тушкувати в олії як спаржу,
- додавати до супів, бульйонів і соусів,
- маринувати разом з іншими овочами,
- використовувати молоді листки для салатів.
У сушеному вигляді вона надає бульйонам особливого аромату.
Як вирощувати скорцонеру
Скорцонера — дворічна рослина. У перший рік вона формує коренеплід і розетку листків, а вже наступного — квітконосне стебло й насіння. Корінь — довгий, циліндричний або веретеноподібний, темно-коричневий або чорний з білим м’якушем.
Оптимальні умови для вирощування
- Температура проростання насіння — від 4 °С, найкраще — 20 °С.
- Стійкість до морозів — корінь витримує до -30 °С.
- Грунт — легкий, пухкий, з вмістом органіки, але без свіжого гною.
- Вологість — важливо зберігати баланс між дренажем та вологоємністю.
Коли сіяти скорцонеру
Посів варто проводити якомога раніше — у березні–квітні, стрічковим або широкорядним методом на глибину 2–3 см. Норма висіву — 20–24 кг/га. За раннього посіву восени вже отримують товарні коренеплоди.
Порада: Для кращої якості врожаю практикуйте підзимовий посів — він знижує ризик стрілкування й забезпечує більший вміст поживних речовин у коренях.
Як доглядати за скорцонерою
Після появи сходів (через 14–20 днів) проводять регулярне розпушування міжрядь і видалення бур’янів. У другому році варто видаляти квітконосні пагони, як тільки вони з’являються — це покращує якість коренеплодів.
Коли збирати врожай
Збирання проводять восени або рано навесні. Оскільки корені дуже крихкі, викопують їх обережно. Після збирання:
- очищують від землі,
- сортують і фасують у сітки,
- зберігають за температури 1–3 °С при вологості 90–95%.
Ці умови дозволяють зберігати скорцонеру до весни без втрати її властивостей.
Скорцонера — це справжній скарб для тих, хто шукає нові, корисні й поживні овочі. Попри її рідкість в українському землеробстві, вона варта уваги завдяки морозостійкості, дієтичним властивостям і широким кулінарним можливостям.
