На домашній кухні блендер може працювати кілька хвилин на день, а в кафе кухар готує ним одну партію за іншою. Для таких навантажень потрібне обладнання з відповідною продуктивністю та дозволеною тривалістю роботи.
Наприклад, професійні занурювальні міксери на https://torgexpress.in.ua/elektromehanichne-obladnannya/mikseri-pogruzhni у магазині Torg Express можна розглядати для приготування супів, пюре й соусів безпосередньо в робочій ємності.
Продуктивність під меню та кількість замовлень
Щоб оцінити переваги професійної кухонної побутової техніки, уявіть повне завантаження кухні. Якщо при ньому кухар має видати 60 порцій крем-супу по 250 мл, потрібно підготувати 15 літрів. Маленьким блендером доведеться обробляти їх частинами. Професійний занурювальний міксер, розрахований на такий об’єм, дозволяє працювати безпосередньо в каструлі й скоротити кількість переливань.
Для високої каструлі потрібен міксер із довгою насадкою, щоб кухар міг обробити весь об’єм, не занурюючи моторний блок. Якщо ж у меню переважають соуси невеликими порціями, компактну модель буде легше тримати й переміщувати в посуді.
У тістоміса місткість не дорівнює кількості тіста, що можна замісити за раз. Наприклад, для тугого тіста на вареники виробник може встановлювати менше завантаження, ніж для м’якого дріжджового. Посудомийній машині потрібно встигати за поверненням посуду із залу. Окрім миття, працівник витрачає час на очищення тарілок від залишків їжі, завантаження та зміну кошиків. Тому фактична кількість вимитого посуду за годину буде нижчою за розрахунок по тривалості циклу.
Робота протягом зміни
Професійне обладнання також має обмеження. Один двигун допускає тривалу роботу, іншому потрібні паузи. Тому в документації потрібно знайти дозволений режим і навантаження. Особливо це стосується подрібнювачів, м’ясорубок і міксерів, які можуть працювати з продуктами різної густини.
Кухарю важливо отримувати однаковий результат у кожній партії. Тому потрібно звернути увагу, щоб піч має рівномірно пропікала завантажені дека незалежно від їх кількості, а холодильник міг підтримувати потрібну температуру за умов, зазначених виробником. Для гарячої кухні має значення допустима температура навколишнього повітря. Холодильна шафа, розрахована на прохолодне приміщення, може не впоратися біля теплової лінії.
Зручність миття та щоденного користування
Після приготування обладнання потрібно очистити й підготувати до наступної роботи. Якщо розбирання займає багато часу, це відчуватиметься після кожної партії.
Порівнюючі побутову техніку для HoReCa, зважайте на таке:
- Знімні робочі частини. Насадку або ніж, які можна від’єднати за інструкцією, простіше ретельно очистити від залишків соусу чи пюре.
- Поверхні, що контактують із їжею. Вони мають бути призначені для харчових продуктів і витримувати дозволені виробником засоби очищення.
- Вага та руків’я. Важкий ручний міксер кухар триматиме протягом усієї обробки. Для великих ємностей корисною може бути сумісна опора.
- Доступ до органів керування. Кнопки й регулятори мають залишатися доступними після встановлення техніки на робоче місце.
Комплектувати кухню зручніше за майбутнім меню. Визначте, скільки продуктів працівники оброблятимуть за один раз і які операції повторюватимуть найчастіше. Так ви зможете підібрати техніку, яка встигає за замовленнями та не займає робоче місце без потреби.
